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宫保鸡丁(9/10)
准备配料:葱白切段,大蒜切段,姜切成条 一勺郫县豆瓣酱,适量花椒粒,辣椒段 由于家人比较爱吃葱段和蒜瓣,所以放的多些,亲们可以按自己口味来放
鸡大腿去皮,去骨,切成丁
加入1勺料酒,少许生抽,少许盐(一定要少放因为郫县豆瓣酱也比较咸),两勺淀粉,抓匀腌制15分钟
调制料汁:3勺白糖,3勺米醋,一勺生抽,少许鸡精(用的勺子就是家用普通瓷汤勺不大),1勺淀粉,搅拌好待用
锅中热油,下去腌制好的鸡块,快速滑炒
炒至发白,盛出待用
锅中留底油,加入花椒粒,辣椒段,炸出花椒香味,然后加入生姜片,大蒜,郫县豆瓣酱,炒出红油
加入鸡块翻炒
倒入料汁
大火收汁,待还有少许料汁的时候加入葱段,翻炒一下(此处能颠勺最好)继续收汁,(注意:葱段放太早就会煮烂,太晚又会辛辣不入味),汤汁都收到差不多了加入麻辣花生快速翻炒,关火出锅。