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凉粉面筋攸面等等等通用凉拌秘制汤汁(2/5)
首先我们来制作辣椒油,选用不太辣但是很香的辣椒沫,注意,不要用辣椒粉,要颗粒大一些的,混合芝麻和盐放入不锈钢盆中搅拌均匀。油温烧到近200度左右,可以用竹筷子实验,筷头快速出泡即可。将油泼入辣椒粉中,以后搅拌均匀。这个特别提示,千万不能用玻璃盆,不然会炸裂。
其实制作料油,从新起锅烧油,同样200度左右后放入花椒和大料,炸15秒左右放入姜丝,继续炸20秒左右放入葱沫,葱末炸焦后关火。如果不喜欢调料,可以倒出时用滤网滤一下。
第三步是蒜汁,这个就简单了,蒜切小碎末,越碎越好,直接用饮用水跑上,少点一点味极鲜即可。
最后一种,将味极鲜,香醋,蚝油,砂糖,混合,搅拌均匀即可。也可以用棉砂糖,这样砂糖融化的快,我家没有棉糖,只有砂糖,所以搅拌了五六分钟才完全融化。
最后就可以开吃啦,凉粉啦,面筋啦,攸面啦,面条啦,蔬菜啦……一切可以凉拌生吃的都可以使用,味道相当赞!这是北方独特的拌面筋全套调料,有了这个配方,基本可以出去买,面筋了! 一人份调配比例:料油1勺 蒜汁2勺 汤汁根据个人口味添加 辣椒油根据个人添加 好啦,想尝试的亲可以开始啦,因为是调料,所以冷藏不会坏掉,做多了也不要紧你可以留着下次吃、下次吃、下次吃、下次吃……哈哈!营养健康的凉拌美食,以后就可以自己动手了!