首先把蛋清蛋黄分离干净，蛋清中不要有一点蛋黄，这样会影响蛋清的打发状态（烘焙要注意的是所有用具都是无水无油的，我每次用完的厨具都洗净消毒，确保下次放心使用）。植物油我一般都用玉米油或葵花籽油，这类油品做蛋糕不会有很大的味道，不会影响蛋糕的口感，把油倒入碗中用微波炉高火加热1分钟（注意千万不要使用塑料器皿），迅速把过筛的低筋面粉和玉米粉

倒入油中，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态

然后再加入牛奶

蛋黄搅拌均匀

接下来把蛋清打发，糖要分三次加入，用电动打蛋器低速先把蛋清打发至鱼眼泡状态，这是加入第一次糖粉；继续打发至细密的泡沫时加入第二次糖粉；打发至有明显的纹路时加入第三次糖粉，最后打发到提起打蛋器有大弯钩，就是湿性发泡就可以了。敲黑板：打发前可以加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以加几滴白醋，这样可以去除蛋腥味，同时可以稳定打发的状态。打发蛋清时我一般都用低速打发，这样比高速打发出来的不易消泡，就是会慢一点，一般需要几分钟的时间。千万不要把蛋白打成干性发泡，那样即便是水浴法也容易开裂，打蛋盆的边缘一定要打到位，打发好的蛋白有光泽而且非常细腻。

打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中

每加入一次就要拌匀一次，要用橡皮刮刀采取J字翻拌手法，不要画圈乱搅。

接下来我们把搅拌好的蛋糕糊，倒入提前准备好的十寸方形模具中，（我这个配方可以做两个十寸的方形模具，因为我只有一个十寸的模具，所以我展示一下使用不同模具怎么转换，另一半原料我用了一个8寸的方模，和一个磅蛋糕的模具，这样烘烤温度和时间都不用改变。其实我想表达的就是当配方缩小，或者使用不同模具时，一定要灵活掌握时间与温度，使用小的模具减量后，如果厚度还是那个厚度，就不要减时间）。 模具要用烘焙油纸从底部到外围都要铺满，这样脱模时可以直接把蛋糕提出来，脱模很方便，再有蛋糕在烘烤的时候会爬升，所以这围边的硅油纸要高一些，保证烘烤结束硅油纸高于蛋糕蛋糕最高点方便手提，如果担心蛋糕爬升高度超过模具厚度，可以用纸箱子的纸板子做一个做一个围边，这样除了有助于蛋糕爬升，还具有防止蛋糕边缘上色的功效。倒蛋黄糊入模具时，要把打蛋盆提高一点，距离模具大约20厘米的高度，这样在蛋黄糊坠入模具的时候可以挤出气泡，烤好的蛋糕组织会更细腻，然后轻轻晃动均匀模具的边角，也可以借助刮板、刮刀刮平表面。

提前预热好烤箱上下火140度，找一个大烤盘倒入3cm 高的常温水，把蛋糕模具放在这个注水的烤盘内，然后放在烤箱中间层烤70 分钟，因为咱们使用的水浴法，所以要用固底模具，如果你使用活底模具，一定要包2层锡纸，以免漏水！

出炉后轻震一下烤盘，双手提着硅油纸把蛋糕从模具中提出来，迅速剥离硅油纸，放在晾网上晾凉切块就可以吃了

烤好的古早蛋糕用手一碰还会跳舞呢！