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凉皮(3/5)
普通面粉➕凉水，和面，醒面20分钟。 醒好的面放入凉水中开始洗面，换水多洗几次，洗至盆中的水比较清澈，得到的就是面筋。
洗面水倒在一个大盆中，沉淀3～4小时。 洗面水沉淀至上下分层，把表面的清水倒掉，把下面的淀粉搅上来，搅拌均匀。
面筋大火蒸15～20分钟，放凉后切块。
准备平底盘，刷一层薄油，倒入一层面水，水开后放入蒸2～3分钟。捞出来过凉水，在水中揭下凉皮，冷却后刷一层薄油。
切好的凉皮，➕黄瓜丝、香菜、面筋、蒜水（蒜泥+纯净水+盐）、生抽、香醋、油泼辣子，还可以➕花生碎、芝麻酱、酸萝卜丁