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凉皮(2/5)
普通面粉➕凉水,和面,醒面20分钟。 醒好的面放入凉水中开始洗面,换水多洗几次,洗至盆中的水比较清澈,得到的就是面筋。
洗面水倒在一个大盆中,沉淀3~4小时。 洗面水沉淀至上下分层,把表面的清水倒掉,把下面的淀粉搅上来,搅拌均匀。
面筋大火蒸15~20分钟,放凉后切块。
准备平底盘,刷一层薄油,倒入一层面水,水开后放入蒸2~3分钟。捞出来过凉水,在水中揭下凉皮,冷却后刷一层薄油。
切好的凉皮,➕黄瓜丝、香菜、面筋、蒜水(蒜泥+纯净水+盐)、生抽、香醋、油泼辣子,还可以➕花生碎、芝麻酱、酸萝卜丁