猪肉捞出，凉水洗一遍，切成方块，五花大绑上（为了炖煮过程中保持肉的完整性），没有可以不绑
炒糖色，少许油加冰糖，一定要冰糖，粗来的肉色才会漂亮
加入刚刚做好的糖色，黄酒200ml，没有黄酒可以用花雕酒，老抽一勺、生抽半碗，加煮过肉的水没过肉块，香料放进去，不需要加盐了，够味道的，大火煮开后转中小火炖上1小时
一个小时这个汤已经开始浓了，把肉皮翻过来朝上，继续小火炖1小时
炖了两个小时的肉取出来，这个时候其实已经可以吃了，为了完美，可以接着往下看，皮朝下放到碗里
碗上盖上一个盘子，下锅蒸30分钟，做完这一步出来的肉，就会肥而不腻！绝对值得等待！
开吃吧，软糯香甜，肥而不腻，肥肉猪皮入口即化，学会了就不需要去江南厨子吃了
