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白菜猪肉馅饼(4/17)
400克面粉里加入2克盐、1个鸡蛋搅拌均匀后再加入200毫升40度温水和面。
搅拌均匀后加入30克熟菜籽油,揉成光滑面团。
这个面团要软一点,一定要多揉一会儿。
盖上保鲜膜或盖子醒一个小时。
白菜切碎后撒入6克盐腌制10分钟,后攥干水分备用。
大葱、姜切碎末。
猪肉放在淘米水中浸泡10分钟,浸泡出猪肉上的杂质,时间到了用手揉搓一下猪肉使杂质彻底揉搓掉,再用清水冲洗若干遍。
猪肉去皮后剁碎末。
猪肉糜中先打入鸡蛋搅匀。
再加入大葱碎和姜末搅匀。
肉糜中加入6克盐、6克生抽、3克老抽搅匀。 再加入1.5克花椒粉、2克糖搅匀 再加入20克花生油、10克芝麻香油、6克蚝油搅匀。(注意一定要分次加入分次搅匀)
最后放入攥干水分的白菜碎搅匀。肉馅儿就备好啦。
面板上刷上一层花生油,面醒好后,拿出来不用揉,整理一下,搓成两个长条,揪成大小相等的剂子。
拿一个面剂用手捏成面皮,包上肉馅(多包一点),像包包子一样收口。
电饼铛预热,少刷入一层油,把饼下入锅中,用手轻轻拍一下,这时候你会觉得面饼非常容易拍,就是因为和面和醒面的方法让面非常松弛,拍完之后上面刷上一层油,给饼翻面,再给翻面的饼刷上一层油,盖上盖子,小火焖一分钟,打开盖子,再给饼翻一个面,再盖上盖子小火焖至1分钟,时间到了开锅,饼都鼓起来了说明熟了。
香酥的馅饼就做好啦。
但是包得不好,肉很少,包的时候多包一点肉就会裂开,也不知道是剂子小了还是馅儿太水了,暂时做不出那种皮薄馅大的肉饼,以后继续改善吧。