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最优披萨皮制作及馅料构成(4/18)
制作披萨面皮:黄油和200克牛奶混合,放入面包机内,将高筋、低筋面粉混合过筛,放入面包机,再加入5克酵母。先选自动和面程序大约15分钟,完成后再选和面发酵程序一个半小时。 发酵好的面团,从量上分,可以制作3个九寸盘披萨面皮。家里4口人,所以我做了个9盘寸和30×30的方盘面皮,正好够一顿正餐食用。如果人少的话可以按配方比例减量。
面皮制作好以后分成两份,在烤盘上刷上植物油。制作做面皮,我建议不要留边,这样拷出来就像必胜客的无边披萨,馅料口感更好。用水果叉在面皮上均匀戳上小洞。面皮当天做当天用也行。我是提前一天,晚上做好盖上保鲜膜,先放冰箱冷藏,第二天再用。
做披萨,不论蔬菜还是鱼虾,含水分越少越好,所以我都是提前一天晚上将口蘑切片,摊在面板上让水分自然蒸发。注意:口蘑不能水洗,否则吸水后水分太大,晾一晩上也有点湿。我的经验:用削皮刀从口蘑底部轻轻一刮,就能将口蘑表皮揭起来,然后去蒂即可切片。 香肠无须晾干,第二天烘烤面皮时切丁即可。
同样,虾、鱼馅料也提前一天晾干。洋葱切丁,虾沿中间一剖两半,鲷鱼切片,在面板上晾一晚上。
记住这一步至关重要,先烤面皮,这是烤好后披萨面皮脆而不软的关键。先烤面皮,烤箱150度,上下火,15分钟。我用的是西门子烤箱。
将好好的面皮,放一大勺意大利面酱,涂均。黑胡椒粒研磨撒在面皮上,同时普罗旺斯香草研磨均匀撒在面皮上。
均匀铺一薄层马苏里拉奶酪
再将洋葱均匀铺满
将虾、鲷鱼片均匀分层摆放,再撒上一层马苏里拉奶酪,然后再研磨普罗旺斯香草和黑胡椒碎。即可放入烤箱,220,上下火,17-18分钟即可。
同上,方盘面皮烤好后,两大勺意大利面酱涂匀表面撒上肉桂碎(没有也不怎么影响口感),同时普罗旺斯香草研磨均匀撒在面皮上。
均匀铺一薄层马苏里拉奶酪
再将口蘑均匀铺上一层,有人可能认为口蘑有点多,但是我反复验证过,口蘑料多的烤出来口感更好。
将切丁的香肠均匀撒上
再撒上一层马苏里拉奶酪,然后再研磨普罗旺斯香草,撒上披萨草碎,即可放入烤箱,220,上下火,17-18分钟即可。
大功告成
方盘素馅
面皮与馅料厚度
披萨底