馋哭你的:腊汁肉夹馍(7/10)
酵母温水泡开,和至光滑面团,醒40分钟,至半发状态。
婆婆操作,揪小剂子,搓长条擀开,卷成如图形状。
卷好按压。
擀成圆形。不要太薄,夹肉的时候不好剖开。
烙至两面金黄。可以了。
现在来做肉。准备有肥有瘦的肉一斤。加料酒焯水,然后另起一锅,煸一下肉。然后加老抽生抽,葱姜八角,香叶桂皮冰糖,黄酒,然后加水,将肉淹没。
卤制锅里加的是这些料。
大火煮沸,小火加盖卤30分钟,加盐再炖20分钟。因为盐加早了肉容易柴。
卤肉最好提前一天做好,泡一夜入味,第二天再加热一下。捞出有肥有瘦的肉剁碎,怕腻就加点青椒,浇上点卤汁。
切开馍,夹入切好的肉,真真是香得很哪。