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日式鲜奶生吐司(11/22)
酵母粉先用20ml温水调匀,其他中种食材一起倒入搅拌缸,低速搅拌4分钟后,中速搅拌4分钟
面团光滑均匀,盖保鲜膜,冬天室温先放置30分钟后,放入4-7度冷藏15小时,夏天可直接放入冷藏15小时,冷藏温度不要低于4度
中种面团呈细密的网状,撕成块状
加入主面团除黄油、淡奶油以外的其他食材先低速搅拌6分钟左右,再中速搅拌2分钟
加入淡奶油和黄油,继续先低速再中速搅拌至完全阶段(出手套膜)
取出一半的面团备用,加50g蜜豆,慢速稍搅拌一下
另一半面团加入50g橙皮丁,慢速稍搅拌一下
将两团面分别分割成两份,约300g每个面团,揉圆,盖保鲜膜醒发15分钟
15分钟后,进行第一次整形
取出一个面团,用手拍扁
翻面,将一侧1/2面团折叠
和另一侧面团揉成橄榄形
开始二次醒发,15分钟
取出一个面团,擀成牛舌形,翻面将一侧按在硅胶垫上固定
另一侧卷起,边卷边轻轻拉长面片,保持面团形状
卷好后,收口处朝下,同样方法卷好其他3个面团
我用的是SN2052号450g吐司模,盖上保鲜膜开始三发,温度38度,湿度80%
约2小时后,面团涨至8成,烤箱预热上火160度,下火225度
预热好后,吐司盒放至烤箱中下层,烤23分钟左右
没加顶盖的先出炉,轻震取出
加顶盖的多烤2、3分钟,关火取出晾凉
开始享用