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松软可口的包子(8/12)
揉面,揉到均匀光滑后,覆盖保鲜膜进行一次发酵,发酵到2倍大
开始来剁馅儿 肥瘦分开剁,肥肉剁得更细些。个人认为人工剁得比机器绞的要香些,大家看自己喜欢
混合肉馅儿,加入生姜水(姜切片或剁蓉后加入水,几颗花椒泡一会儿使用),把水搅打进去。如果有高汤,也可以用高汤替换生姜水
首先加盐,五香粉,顺时针搅一圈儿 加入生抽,老抽,蚝油,糖,鸡精,顺时针搅一圈儿 加入香料油,我还加了点花椒油,朝同一个方向搅打上劲,要打出这种蓉蓉的感觉,拌好后静置一会儿
开始准备素菜,切成丁状,不要剁 切出来不会有经络的感觉,只有蔬菜的清香
把蔬菜拌入醒好的肉馅儿
拌匀,再醒一会儿,就好啦
等面团也发酵好了,可以用手指戳动法检测,不回缩不塌陷就好啦
面皮分割成22克一个,擀成中间后四周薄的小圆皮
舀入适量的肉馅儿,开始捏褶子,尽量均匀。捏完一圈后用同样手法,封口
当当当,全部完成啦,共做了两笼
二次发酵,到二倍大,轻触有回弹水开后蒸15分钟,可以再闷5分钟,开吃啦 表皮松软,内里多汁可口,宝宝吃了5个