鸡胸肉切2厘米见方的丁，放适量盐、胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟以上。
锅里放一点点油，取一小把生花生米，以最小火翻炒花生米至花生衣爆裂变色，关火盛出花生米。
锅里入油，中小火，油温6成热左右下腌好的鸡丁，用漏勺滑动，2分钟左右，鸡丁松散分离状态时，捞出备用，余温放入胡萝卜丁迅速捞出备用。
另起一平底炒锅，放少许油，放入葱段、胡萝卜丁、彩椒和黄瓜丁小火翻炒至熟。
加入用生抽、耗油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的调料，迅速翻炒，收汁，最后加入花生米，颠均匀出锅。
未添加任何辣味，外面裹着一层油亮的汁，看着让人流口水，鸡肉鲜嫩，菜丁清脆，非常适合小孩子和老人，您也来试试吧！
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