备料。将皮蛋切半摆盘(依个人喜好)，蒜切末，小米辣切末，薄荷切碎，花椒捣碎(做时用的是干花椒粒，也可用花椒粉)。

碗里放入切好的蒜、小米辣、糟辣椒(没有可用剁椒代替，也可不放)、花椒、蚝油(适量)、味极鲜(少许)、黄豆酱油(适量)、醋(适量)、白糖(适量)、盐(适量)、味精(少许，也可不放)、芝麻(适量，没有芝麻可用花生碎代替，也可两种都放)，搅拌均匀。 (如果觉得汤汁不够多，可以适量加些可饮用水。 如果有单山蘸水，可以用单山蘸水+蒜末+小米辣+蚝油+味极鲜+醋+芝麻。)

酱料搅拌均匀后放入薄荷，搅拌均匀。 (没有薄荷，可用香菜代替，也可两种都放)

最后，将调好的酱料均匀的淋在摆盘好的皮蛋上即可。