牛腱一分为二，清水浸泡半小时。冷水中放入浸泡好的牛腱、适量料酒，煮沸，大火煮5分钟，捞出温水清洗，备用。葱切5厘米左右，准备4段。姜切块，准备6小块。

把牛肉平铺锅中，加水至少要没过牛肉后高出10厘米，加葱段，姜块，冰糖、白糖，少量老抽、生抽，少量料酒，黄豆酱与干黄酱、甜面酱的比例是2：1：1，放入适量盐，大火烧开10分钟，转中小火1小时即可。

煮好的牛肉浸泡至少1-2小时，晾凉，切片装盘。可配蒜汁，也可配煮牛肉的汤汁，也可以直接吃啊。