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这样做才叫真正的鸡蛋灌饼(3/10)
用60度左右的热水加入食盐,快速边搅拌边倒入面粉中,活成光滑松软的面团,外面抹上少量的花生油保持湿润,盖上锅盖放室温处过夜。 注1:放盐是为了增加面粉的柔韧性,不是增加咸度,所以少量即可。面要活的松软,这样做出来的好吃 注2:我不管葱油饼还是发面饼,都喜欢晚上活好面早上做,省时,当然如果你有时间,可以活好面后放置半小时或一小时再做。 这个量我做了4个灌饼。
准备配料。 拔几颗自己家种的小香葱和两棵新鲜生菜。疫情严重的2020年春节,老妈种的菜带给我的不仅是无忧还有即将到来的希望和春天,加油中国! 把老公买的两根红肠对半切开煎一下。 把香葱和鸡蛋和盐放一起搅拌一下备用,图片是一个饼的鸡蛋。
这是全部配料,大家可以根据自己的喜好和现有材料随意搭配,不必完全按照我的。我用了河南登封特产手工芥菜丝、亲戚做的牛肉酱、买的黑椒酱。
将面团均匀地分成4份,先擀成手掌大小的饼,倒入香油涂抹均匀,再像包包子一样包好,不要漏油了。轻轻地擀成薄薄的饼,可正反面擀。 注:千万不要一开始就擀成薄薄的面饼,不好包的,香油也不要涂抹到边上,也不好包严的。图1和图2就是擀的太大了,不好包。
不粘锅里放油,放入面饼,调成小火,盖上锅盖,等一小会开锅就可以看到面饼中间已经鼓起来了
从面饼中间用筷子捣个洞,将搅匀后鸡蛋液倒入饼中,这个时候可以稍微动下锅,让蛋液均匀的流动到整个饼中。 不熟练的,即使蛋液外泄也没关系,除了颜值低点,口味没问题的。
翻面,继续煎另一面。这是剪好后的一面,颜色金黄,好好看,自己都觉得好能干
两面都煎好后取出,刷上喜欢的牛肉酱,配上芥菜丝,放入红肠和生菜,再配上一碗银耳雪梨羹,又是一顿美味早餐。
切开
这张是鸡蛋液没有倒入成功的图片,没问题,越做做好,其余3个做的很成功。