安装App
酸菜鱼(5/8)
这道菜有俩个非常关键的地方一个就是主材料 鱼 建议大家在买鱼的时候,让商家帮忙打理一下!最好是鱼片!火侯掌握和入味会更好!因为新冠肺炎我们只能在网上下单!鱼也是被师父砍成块了!第二,在鱼的选择上,我个人不太喜欢鲤鱼和草鱼!比较喜欢花鲢的原因是它的鱼头是做鱼头汤最好的材料,鱼身拿来做菜吃一鱼俩吃! 将鱼片和鱼骨头分拣出来后在加入腌鱼的调料!今天我是直接用的腌鱼调料包!如果没有调料包,就用料酒、盐,白胡椒粉、大葱段,姜一起腌制30分钟
第二个关键是材料就是酸菜!四川很多家里都有!所以不缺这个材料!最好切一点泡椒和泡姜会更好!如果,不想那么麻烦,就直接去买鱼酸菜就好了!最简单
加料腌鱼!鱼骨头和鱼片分开腌制!鱼片可以加一个蛋清,加适量淀粉拌匀!这样的鱼片会更细嫩
适量食用油加热至七成热
加入酸菜爆炒
加入适量清水煮沸
如果喜欢豆腐的话,就可以先把豆腐加进去!这样样更入味!煮沸后先加入鱼骨头熬煮10分钟!在将腌好的鱼片快速放入鱼片,5分钟后起锅!起锅前可以加适量芝麻油调味!
如果喜欢加粉丝,可以在起锅前,将泡软的粉丝放入盆底,再将酸菜鱼加入!