这道菜有俩个非常关键的地方一个就是主材料 鱼 建议大家在买鱼的时候，让商家帮忙打理一下！最好是鱼片！火侯掌握和入味会更好！因为新冠肺炎我们只能在网上下单！鱼也是被师父砍成块了！第二，在鱼的选择上，我个人不太喜欢鲤鱼和草鱼！比较喜欢花鲢的原因是它的鱼头是做鱼头汤最好的材料，鱼身拿来做菜吃一鱼俩吃！ 将鱼片和鱼骨头分拣出来后在加入腌鱼的调料！今天我是直接用的腌鱼调料包！如果没有调料包，就用料酒、盐，白胡椒粉、大葱段，姜一起腌制30分钟

第二个关键是材料就是酸菜！四川很多家里都有！所以不缺这个材料！最好切一点泡椒和泡姜会更好！如果，不想那么麻烦，就直接去买鱼酸菜就好了！最简单

加料腌鱼！鱼骨头和鱼片分开腌制！鱼片可以加一个蛋清，加适量淀粉拌匀！这样的鱼片会更细嫩

适量食用油加热至七成热

加入酸菜爆炒

加入适量清水煮沸

如果喜欢豆腐的话，就可以先把豆腐加进去！这样样更入味！煮沸后先加入鱼骨头熬煮10分钟！在将腌好的鱼片快速放入鱼片，5分钟后起锅！起锅前可以加适量芝麻油调味！

如果喜欢加粉丝，可以在起锅前，将泡软的粉丝放入盆底，再将酸菜鱼加入！