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自制凉皮(7/14)
面粉里加点盐，揉成面团，均匀分成两份
拿出一个面团放到另外一个盆里，加水至面团的一半
开始揉面，使劲的揉，把面团里的淀粉全部揉到水里，揉的时候面团会散掉，不要担心，多揉几次
把另一个面团放进去一起揉
揉到盆里水的颜色不再变化，如图就可以了
接下来盆里的水至少要静止三到四个小时，最好是过夜，这步很重要，一定要静止，不能移动
这个是揉好的面筋，放点酵母粉发酵或者小苏打，蒸熟就可以了
看到这样分离就可以了，把上面的水倒掉
拿一个平底的盆或者其他平底的，我用的是披萨盘,刷点油，倒入两三勺淀粉浆，这个量要自己控制，不能太薄，太薄就没有嚼劲了，大概做个两三张就知道用量了
锅里倒水煮沸，放到沸腾的水上，盖上盖子蒸3分钟左右，有大的泡泡出现就可以了
把披萨盘底部放水里浸一下，把面皮撕下来
一张凉皮就做好了，依次把全部粉浆做完
面皮做好后蒸面筋，面筋放酵母粉发酵或者小苏打，这样蒸出来的面筋有孔洞，吃起来口感更好
凉皮切成条，放入芝麻酱、大蒜水、黄瓜丝、盐水、生抽、醋、辣椒油搅拌均匀，撒上香菜、白芝麻就可以了，这个按自己喜欢的口味来