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酸菜泥鳅(7/7)
重要的,复杂的,就是清洗泥鳅了,我是挨个宰杀清理了,也可以不宰杀,直接常规操作。 用菜刀拍晕泥鳅,放一些面粉,然后就不滑了,用剪刀从屁股向腮方向剪开肚皮,清理脏污,然后清水洗净,沥水备用。
准备佐料,干辣椒,大蒜,蒜苗,生姜,桂皮,八角,花椒。
红薯粉开水泡开,洗净,加入火腿肠,可后下,可前煮,配菜随意。
热锅烧油,放少许花椒,放两片姜,下入泥鳅,开始煎炸泥鳅,煎炸去其本色即可。随个人口味。喜欢肉质鲜嫩就少煎炸一会儿,只要褪去生意,稍硬即可。
将煎炸好的泥鳅,火腿肠,红薯粉配菜放入火锅。
热锅烧油,炒佐料,放入豆瓣酱,放入酸菜,翻炒,然后加水,加生抽,加盐,烧开,盛入火锅中,加火炖。
一道鲜美的酸菜炖泥鳅就上桌了。