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快手Q弹地瓜球(7/11)
准备好食材 地瓜红心黄心都ok
地瓜切片蒸熟 不是煮也不是烤 筷子可以轻易穿透就可以取出
趁热迅速拌糖,捣成泥
地瓜泥温度越高越好 马上加入粉类 带好手套揉搓成团 粉类尽量不要一次性加入 根据地瓜的水份多寡 决定减少粉或者增加粉 揉成如耳垂般柔软的状态就对了
搓成长条切成均匀大小
少许干粉加入 搓成圆形
先丢一块面团 两三秒浮起就可以下锅了 轻轻拨动避免黏在一起 油温太高外焦内不熟 油温不够炸太久太老
重点在这里 地瓜球开始浮起 用图片中的漏勺轻压地瓜球 大约六次 会越来越膨胀 越变越大颗哦⊙∀⊙!
黄金出炉
使用木薯粉比较Q弹 我可以用糯米粉 就会比较空心酥软
我这个懒得搓圆直接丢下去炸 后面的第二锅就略微有点过头 一边拍照 一边还要顾及状态 我太难了☺