面糊盆中壳入蛋黄，蛋白另取一个干净的打蛋盆盛放。同样用蛋抽划一字法将面糊和蛋黄搅拌至顺滑。
蛋白加入几滴白醋，分三次加入砂糖，打至小弯钩状态。
这时可以上下火160度预热烤箱，分三次将蛋白加入蛋黄糊中，每一次加入都用2/8法翻拌均匀后再加入下一次。
烤盘中垫上油布，蛋糕糊从20cm正上方倒入烤盘，晃匀，振出大气泡，上下火160度中上层，烤26分钟，如果做正面卷最后6分钟上火调到170度，开热风循环。
时间到轻振烤盘，油布连同蛋糕一起转移到凉网上凉至手温，翻转蛋糕揭去油布，抹上酱卷起，移至软菜板窝着放冰箱定形半小时即可。
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