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一看就会的自制凉皮(11/12)
400克的面粉,大概够三个人的量。
慢慢加入凉水搅拌成絮状
揉成这样的面团,饧面约20min
加水洗面
将洗完面的面浆用细的滤筛过滤到另一个大点的容器里。刚开始面筋松散是正常现象
多洗几遍,面筋抱团,水清澈,大概洗了5-6遍的样子就可以了
面筋蒸30分钟切小块
洗面的水沉淀4-6个小时后倒掉上面的清水
准备一个胚子,一锅开水,一盆凉水,加入一勺面浆到胚子,放锅中1~2分钟(要盖锅盖,起大泡就说明熟了)
放到凉水里,上面刷一层熟油,从一边揭起,一张凉皮就做好了
这是都做完的样子
所有的凉皮做好后切条,放入面筋,黄瓜丝,香菜、花生碎,凉皮汁(蒜泥+纯净水+盐+生抽+醋)、辣椒油就完成了