开虾背油焖大虾(
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将大虾洗干净，用葱和姜腌一会
用剪刀将虾背上的壳剪开
用牙签将虾线挑出来
用刀沿着剪开的虾背把虾肉割开，割开后炸完的虾才漂亮
锅中放好油，加热油，油大概六七成热就好（也可以把筷子放入油中看是否有小气泡产生，有小气泡了油温就好了）
用锅盖盖在锅上，放虾时留一个小缝，这样可以防止油外溅，可以用个长的油炸筷子对虾进行翻个
油中炸虾
第一遍炸出的虾，晾凉再炸第二次。第二次快炸，目的是使虾的皮变脆，很多人觉得麻烦可以第一次炸的时间长，省略第二次的
调汁（将番茄酱，糖，醋，盐，淀粉，生抽，清水混和好）点火（小火），加一点食用油，将调好的汁倒入锅中，烧开，把炸好的虾倒入锅中，混匀，出锅
撒上芝麻，点缀两个香菜叶就好了
