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糖火烧(11/13)
400克普通面粉,加入5克酵母,5克面粉改良剂(这个改良剂也可以不加),搅拌均匀,如果比较急着做,就用温水和面,不着急的话加入冷水和面(温水和面发面回快一点),边倒水,边用筷子搅拌,成絮状后,停止加水,用手开始揉面,大约揉10分钟左右,达到面光,手光,盆光的程度,盖起来发面就好了,我现在室温13度左右,常温水,头天晚上和面,第二天早上做正好。200克水只是大概,根据实际情况控制好量。
发好的面,大约原来的两倍大。
做馅料,50克白糖,30克面粉在碗里拌匀,也可以用红糖,也可以加入一些黑芝麻碎,反正自己喜欢就好。糖里加面粉的主要目的是防烫,防漏液。但稍微影响口感,据说全糖的口感很好,但就是烫嘴。我没有做过也没有吃过全糖的。这个忘拍照片了。
发好的面,均匀分成6个剂子,用手按成中间厚,边缘薄的饼状,也可以用擀面杖擀,取适量馅料,包成完全严实的包子状,一定要严实,要不一会漏了就麻烦了,手上蘸油,把包子均匀的按成圆饼状,不要按破了,保证两面都有油,放在案板或托盘里再醒发20分钟左右。
另外三个饼坯
做好饼坯后,烤箱220度开始预热,大约预热8分钟,平底锅放火上,大火烧热转小火,这时候第一个饼坯差不多已经醒发好了,放入平底锅,两面各烙40秒左右,成型上色后,移入烤箱烤网上开始烤制,这样以此类推,做好剩下的5个
烤箱烤制中,这样先烙后烤,饼发的非常好,每个都鼓的像气球,非常漂亮。大约烤8-10分钟,可以根据自家烤箱调整,反正不能烤糊了,也不能是生的 我之前直接锅里烙,主要是温度不恒温,病接触的地方温度高了,没接触的地方温度低了,所以效果一直不好,这样烤的话四周都恒温,效果非常好。也有人直接放烤盘烤的,我觉得还是隔了一层东西,我这样烙定型后,直接放烤网上,两面都能烤火,不用翻面就能烤两面,老家那种炕烧饼炉也是这样的,其实我一直知道要烤,但一直不想费事,就直接烙了,结果就是老是不理想,今天就改进了,效果一下子就满意了,外焦里嫩。
漂亮的成品
再来一张
成品
成品
成品剖面特写,非常宣软,这是做了一个没有糖的我吃的。
有糖馅儿的剖面成品特写,糖里加了面粉,所以不会流,也不烫嘴。尤其给小朋友吃的话安全。