此时把提前准备好的凉白开或者直饮水（就是纯净水）倒入晾凉的糯米饭中
把水和糯米饭拌匀，这个水量是米量的一半要切记！不要为了多出米酒就随意多加水量，那样不但收获不到好喝的米酒，还会影响整体的发酵效果
顶部中间要开一个窝，这样是为了在发酵过程中，方便观察米酒液渗出的情况的。
然后把剩下的1/4酒曲粉撒在糯米饭顶部，开窝的地方要撒上一点
然后把密封罐盖子盖好，放进发酵箱中，温度设置28或30度都可以，静静等候发酵吧！
三天后观察密封罐底部有大约10厘米厚度的液体，打开盖子观察糯米透明，糯米饭看上去液体量要大于最初的状态，顶部开窝处有液体，闻起来带一点点酸的酒香味，尝起来有酸酸甜甜的口感，这就意味着发酵成熟了，把密封罐取出来放进冰箱冷藏保存停止发酵，取用的时候找一个无水无油干净的汤勺，只取米酒用多少取多少就可以了，有点米粒也没关系，这是纯粮食酒，这个在冰箱里冷餐保存1个月是没有问题的。
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