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『懒人版』细腻不干,不会裂开的迷你瑞士卷(3/12)
①提前准备好食材和容器,最好提前称好重 ②蛋黄和蛋清分离,放在两个容器中 【特别注意】装蛋清的容器一定要干净无水,一滴水都不能有,这是成功的关键 ③将牛奶倒入分离好的蛋黄中,手动打匀(手法建议用Z字形)
开小火加热玉米油,玉米油出现一些小泡泡即可立刻关火(油温不需太热)
快速将准备好的低筋面粉倒入加热的玉米油中,手动打匀(手法建议Z字型)
将第3步混合均匀的『玉米油面粉』加入第2步混合均匀的『牛奶蛋黄』中,手动搅拌均匀(手法建议Z字型),搅拌好后放一旁备用
【重要的打发蛋白环节】 ①用电动打蛋器将蛋白打至气泡后(如上图) ②蛋白气泡后,分3次加入白糖,继续打发 ③最后一次加入白糖时,连同淀粉一起加入
打发至蛋白可以固定成三角形即可
将第6步『打发蛋白』的1/3,加入第4步准备『蛋黄液』中,手动搅拌均匀,然后再倒入剩余2/3的『打发蛋白』中,继续搅拌,如下图
①将『打发蛋白』和『蛋黄液』搅拌至完全混合后,『蛋糕液』就做好啦 ②将蛋糕液倒入铺好油纸的烤盘中,提起用力震一下,震出大气泡
烤箱预热10分钟后,175℃上下锅烤18-20分钟即可出炉
出炉后将烤好的蛋糕皮翻面放置在新的一张油纸上,取走原来的油纸,放凉
①放凉后涂上一些奶油或自己喜欢的酱料 ②用卷寿司的方法将蛋糕卷上 P.S.想做『迷你瑞士卷』就用长边卷,正常『瑞士卷』的用短边,我做的是迷你瑞士卷,一口一个刚刚好~
用快速挪动的切寿司方法将蛋糕切好,摆盘即可享用 P.S. ①搭配做蛋糕剩下的牛奶,一口瑞士卷一口牛奶刚刚好,绝配 ②瑞士卷放到冰箱冰一下,口感更好哦~