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三色大汤圆(3/11)
黑芝麻在锅里翻炒熟后磨粉,再与细砂糖混合搅拌均匀后,加入隔水融化的黄油,搅拌均匀。
搅拌好的黑芝麻馅儿,按照10克/颗的重量均分。大概分30颗左右(我分了28颗)。
放在硅油纸上防止粘连,室内温度高的话,可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一下,方便后续操作。
先做白色汤圆皮,将70克清水一点一点加入80克糯米粉搅拌均匀,揉成光滑面团,然后盖上湿布保持湿度。
处理绿色和红色食材。 首先是菠菜,我用手拉搅碎机先把菠菜搅碎,然后将菠菜碎和20克清水一起放入榨汁机,取70克菠菜汁待用。 接着是红薯,切成小块放入锅内蒸熟,然后捣泥(为了增加颜色,我加了3克胡萝卜一起处理)。之后与20克清水一起放入榨汁机,取70克红薯汁待用。
以绿色汤圆皮为例,把菠菜汁逐步加入糯米粉中搅拌并揉成光滑面团,再用湿布盖住。 (红色汤圆皮的做法一样)
三个颜色的面团都做好啦~
每个颜色的面团均分为10颗,总共30颗面团。用保鲜膜盖住,然后开始包汤圆。
收口尽量完整,不要有破损。
因为馅儿只有28颗,皮有30颗,所以我有两颗汤圆是包了两个颜色的皮,到时候吃起来就是彩色汤圆啦。 包好以后裹一点糯米粉以防粘连,放入冰箱冷冻,要吃的时候再拿出来就可以了。
糯米粉好像裹多了 但是黑麻流心馅儿真的是无敌啦!