菠菜切成小段，香菇切成小块，起锅烧水，水开后放菠菜烫一下，捞出后放香菇，煮一两分钟捞出。

把水倒掉，然后刷锅，切好葱花，起锅烧油，放入葱花翻炒，然后放一大把虾皮翻炒，加入水，水比平时多一些，大火烧开，然后转小火继续煮虾皮，煮5 6分钟汤会变成白色，这个时候放之前的香菇菠菜再煮三分钟，三分钟后加入紫菜，继续煮两分钟，两分钟后加入打散的蛋液，搅拌一下，加两勺盐，淋上少许香油，出锅即可。