第一步先把面和好放在一边饧上，500克面粉放在面盆中加入3克盐，盐能够让面团有筋性，不要用开水，也不要用凉水，而是用温水去和面，用手感知放到里面不烫手，缓缓倒入面盆中，先用筷子搅拌成絮状，再用手和成光滑面团，盖上盖子或者敷上保鲜膜饧10分钟。面和水的比例按照一斤面加入六两水和出来，面团柔软，烙出来千层肉饼好吃，放凉了也不硬。
千层饼肉馅最好选择五花肉，做出来馅嫩，我用的是煮熟五花肉，用刀剁碎，放入生抽酱油，加入盐，放入生姜粉，再放入剁碎的葱花，淋上橄榄油，搅拌均匀。
从面盆中拿出饧好面团，不需要揉，按照自家锅大小来分面团，我是分了三个，取出其中一个面剂子，擀成薄圆饼状，3/4部分铺上肉馅，抹匀，用刀在上面划开，如图把面皮一层一层叠起来，最后成了一个三角形，饼太厚不容易熟，用擀面杖在上面轻轻擀薄，尽量能成圆形。
平底锅烧热刷一点油，放入饼盖上盖子烙，记住一定要小火不能用大火，不然饼皮会焦里面馅不熟。
烙的过程中多翻几次面，让饼受热均匀，一面金黄之后翻面烙另一面，两面金黄就可以出锅。
做好的千层肉饼香味浓郁，表皮酥脆，层次丰富，肉馅很嫩，咬一口停不下来的感觉，最近我家天天做，百吃不腻，特别香，喜欢的朋友不妨试一试，保证一次能够成功，欢迎大家分享转发给更多朋友。
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