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自制凉皮(1/13)
面粉(高筋粉)里加盐加水揉成面团,醒半小时, 放在干净的清水中洗面
揉一会留下来的就是面筋了,没想到洗起来还挺快,五六分钟的已经是图上的样子了
可以换盆水接着洗(之前的水不要倒呀,你的凉皮就在水里面),洗至水不发浑就可以了
洗好的面筋+1小勺酵母粉揉匀,发酵半小时,上锅蒸20分钟左右
洗面的水静置4小时以上,我晚上洗的,放了一夜,第二天早上起来蒸面皮。 静置后的水倒去上面的清水,沉底的面糊搅匀
没有凉皮模具,用的8寸戚风模具代替,底部刷油,舀一勺面糊,均匀铺开
均匀铺开
蒸到有气泡鼓起来就可以了,水开的话一分钟左右,这个时候就可以拿出模具了
水池里放凉水,取出模具立马浸入凉水中
第一张完成✌,后面每张之间都刷点油,防止粘粘
蒸皮的时候可以煮调料水了,方子上所有调料加水大火煮开,小火煮半小时,过滤放凉
豆芽焯水,胡萝卜黄瓜切丝,面筋切块,芝麻酱加开水调稀,蒜末加凉白开和香油,可以开拌了
连汤都喝光了一口不剩