汤汁：白醋白糖料酒酱油香油，一半的盐倒入盆里调匀备用

肉洗净，吸干水分，去筋膜，切2-3毫米厚片，加一半盐腌制 淀粉慢慢加水，和好的面糊提起有连续的流淌，每片肉都要裹满面糊，干炸里脊影响口感和卖相

油温180℃下肉片，必须保证高油温，每片肉下进去都要是个平整的片，折叠或一团影响口感，第一次炸至定型，不用全熟，能听到笊篱碰到肉片时有特别脆的碰撞声，马上捞出平摊 沥出油中渣子，有渣子复炸时会沾在肉片上，影响成品卖相 油温200℃时复炸，炸两到三次，沥干油，摊平

马上熬汁，汁出浓烈的醋味，变粘稠时放肉，葱姜干辣椒丝，快速翻炒，至每片肉都挂上汁马上出锅，装盘，如需摆盘装饰，也马上出锅，先放在一个空盘中