500g面粉做出来的面皮感觉可以够四口之家吃一顿，很多了。
静置30-60分钟，期间可以揉几次面，面皮就会更劲道。
洗面。准备一盆清水，将面团在里面揉搓，像给面团按摩，直至洗成成团的面筋。可以多加几次水洗面。
洗出的白色面水静置3-4小时，但不要超过5-8小时。静置的几个小时里可以准备下面筋和油泼辣子。
现在准备下油泼辣子。
备料葱、姜片、八角、麻椒、桂皮、香叶、洋葱浸泡5分钟，这样炸油的时候不容易糊锅。
花生碎可以自己制作。我用的烤箱将花生米150度烤10分钟。
将辣椒粉、花生碎、芝麻、烧烤用的辣椒粉（有盐味）准备好。
浸泡的香料在小火油锅中15分钟。煎调料油的过程的要盖上盖子，防止油崩溅。
①准备一个平盘。我用的是披萨烤盘。
②平盘上刷一层玉米油，然后舀2-3勺进平盘，可以实验下用来。
③蒸锅大火烧开后将平盘放入。
平盘隔水加热漂浮在蒸锅中。可以晃动平盘使面糊在平盘中平铺一层。一定要用大火，一定要盖上盖子蒸1-2分钟。如果不是大火或者不盖盖子，面皮容易裂缝，我就失败了好几次。
煮到面皮鼓起气泡，说明弹性很好了。取出冷却。
①漂在冷水盆上冷却面皮。
②冷却后刷一层玉米油，再慢慢揭下来。
从左向右依次是准备的黄瓜丝、炸好的油泼辣子、香醋生抽、面筋。
搅拌……太好吃了。
忘记放蒜汁了，还是很好吃。虽然没有放麻酱，但是因为有很多花生碎在辣子里，有类似花生酱或者麻酱的浓香味。很好吃
1斤面浪费了大概三分之一失败品（有的裂缝了，有的太厚了，有的火候不对太稀了）还能做出三大盘面皮。
在家隔离解锁了又一新技能。真的挺麻烦的，以后出去吃面皮会常怀敬仰之心啦
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