中筋粉加盐和成饺子面软硬，醒面十分钟，放没过面团的水洗面，我是洗了四次每次多洗一会，水饱和了再换水，洗面水过筛到大盆里沉淀三个半小时，面筋放一捏泡打粉揉匀中火蒸二十分钟自然冷却后开盖，面粉水慢慢倒掉上面清澈部分，搅拌均匀。烧半锅水，不锈钢盘或者矮盆底刷薄油，倒入适量面浆，开锅后放到水面，盆不要倾斜，盖盖两分钟看到鼓起来就好了，锅中盆拿出坐进凉水盆里，凉了撕下来就行。每次要搅匀面浆再倒。两个盘子替换着正好。

面筋凉皮切好放黄瓜丝 胡萝卜丝 香菜段 盐 糖 味精 解好的芝麻酱 生抽 醋 辣椒油（辣椒粉加盐加十三香加芝麻浇热油）蒜泥水（捣蒜泥加点盐和超蒜泥两倍量水）

拌匀开吃，味道特别好 凉皮面筋口感也特好