土豆、鸡腿、青椒、干辣椒、葱都切块儿，生姜切丝备用。
热锅冷油，油热之后放入葱、姜、八角、干辣椒，煸炒至飘香。
放入鸡腿肉，调至大火，翻炒2min将鸡肉中的油和水分炒出，再加入1勺老抽翻炒上色，至筷子可以扎透鸡肉即可。
倒入土豆、青椒，加水至可以没过全部食材，加2-3勺盐，然后盖上锅盖中火炖煮10-15min，至土豆有面面口感即可。
掀开锅盖，大火收汁，具体收到什么程度根据个人喜好来定。想减肥的建议少留点汤汁，否则汤汁里油和调料较多，盖浇到米饭上很容易长胖。（总之想减肥的不要盖浇任何炒菜的汤汁到主食上……）
收好之后盛出摆盘即可～一到饱含优质蛋白质的美味佳肴就完成啦！
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