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凉皮#憋在家里吃什么#(10/12)
面粉里面加一勺盐增加筋性
揉光加水，最好醒半小时
反复揉搓
洗出面筋，水不再混浊即可
所有的洗面水倒在一起开始沉淀
面筋加入一点点酵母发酵
我静置了一晚上，因为气候凉，所以厨房放一晚就没有问题，夏天的话就放进冰箱静置
倒掉多余的水，剩下沉淀部分，充分搅拌，因为沉淀的淀粉会比较硬，通底搅拌
我用的花锣锣，淘宝有卖
舀一勺面浆，转匀摊平，热水中有大气泡立刻放进凉水中
发酵的面筋蒸20分钟左右
加入各种调料 喜欢的调料都可以来点