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凉皮#憋在家里吃什么#(5/12)
面粉里面加一勺盐增加筋性
揉光加水,最好醒半小时
反复揉搓
洗出面筋,水不再混浊即可
所有的洗面水倒在一起开始沉淀
面筋加入一点点酵母发酵
我静置了一晚上,因为气候凉,所以厨房放一晚就没有问题,夏天的话就放进冰箱静置
倒掉多余的水,剩下沉淀部分,充分搅拌,因为沉淀的淀粉会比较硬,通底搅拌
我用的花锣锣,淘宝有卖
舀一勺面浆,转匀摊平,热水中有大气泡立刻放进凉水中
发酵的面筋蒸20分钟左右
加入各种调料 喜欢的调料都可以来点