安装App
跟着我,你能学会~肉松小贝(9/17)
先做卡仕达酱,蛋黄加糖,搅拌到糖融化,(我用的家鸡蛋比较小,所以用了4颗)
加入牛奶搅拌均匀,倒入锅里,开小火,打蛋器贴着锅底,边煮边搅拌
煮到开始浓稠,像沙拉酱的质地,离火,晾凉备用
第二步做蛋糕体,新手跟着我的步骤来,不会失败,蛋黄里先加入25g的油,手动打蛋器打到油和鸡蛋融合,非常好融合,然后加入30g牛奶,搅拌均匀,10g玉米淀粉和35g低粉过筛搅拌(如果你的鸡蛋比较大,适量增加些低粉),搅拌到我图片这个浓稠度,蛋黄糊拉得起来,滴落纹路能维持一会才消失就说明ok了
接着高速打发蛋白,蛋白打到这种大泡加入一半的糖,继续打发
打到这种小泡泡倒入剩下的糖,高速打发
打到硬性发泡,你用打蛋器拉起蛋白,呈直立的三角就是硬性发泡了
取1/3蛋白霜到蛋黄糊里,用橡皮刮刀像炒菜一样翻拌均匀
再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀
装入裱花袋
烤盘最好垫一张油纸,边挤边画圈,挤出大小相近的圆形面糊
普通烤箱预热,上下火150°,中层烤25分钟左右(根据你的蛋糕体厚薄来定时间,注意观察表皮微黄就可以了),我用的千石烤箱,很小,温度很高,130度10分钟就可以了
蛋糕抹上卡仕达酱
两片粘在一起
放入肉松里滚一下
成品
看这蛋糕的细腻,和你买的一样吧,非常松软好吃,肉松的做法也有分享在菜谱里,可以到我主页看看