姜去皮洗干净切成小块，葱只取葱白洗干净切成葱碎，猪肉买肉质嫩一点的猪肉，洗干净切成小块。--（注意：葱姜可以更好的去除肉的腥味，之所以不用葱叶只取葱白，具体原因后面详细说。饺子馅的肉最好选择里脊肉或者后腿肉，这两个部分的肉比较嫩，而且一定要选择肥瘦相间的猪肉，这样做出来的肉馅才更嫩，不至于那么柴。）
切好的肉块和葱姜放入料理机中，加入2勺味极鲜、少许十三香、适量鸡精、1勺花生油、3滴香油、1个蛋清将肉馅搅打上劲。再加入少许葱姜花椒水，搅打一次，这样打出来的肉馅弹性更好。
韭菜摘掉枯萎的叶子，用流水冲洗干净，特别是根部，一定要仔细揉搓。
切好的韭菜和叫号的肉馅绞好的肉馅搅拌均匀，让肉馅和韭菜完美融合在一起，腌制一会，一碗香喷喷的韭菜肉馅就做好的。
面团我用的饺子粉，是在做肉馅之前和好的面团，揉好的面团，一定要盖上纱布醒一会，这样的面团更有韧性，正好做肉馅的时间可以用来醒面，两不耽误。醒好的面团先揉成面棍，再切成面剂子，多撒一点面粉，擀成面片。
和好的肉馅是有弹性的，可以成团，用勺子取一点放入面皮上，选择自己喜欢的方式将其包好，我最喜欢的是用挤的的方法，用手一挤，省事省力，做出来的饺子造型也像一个圆滚滚的小金鱼，皮薄馅大，超好吃。
