1）鸡脚洗净，剪去指甲，剪两段。
2）花生提前浸泡。
冷水入锅，放花椒粒、姜片、料酒焯水。水开后煮8分钟～10分钟左右。
捞出、洗净、晾干。要晾很干，我尝试过三次，晾的越干，炸好后越容易出虎皮的效果。这次的鸡脚我放了一个晚上，第二天再做的。
热锅热油，放入鸡脚，中火炸。
这个时候请准备好锅盖，炸鸡脚绝对是车祸现场，我晾了一天的鸡脚，也会炸油。锅盖是为了帮你挡灾的，相信我，你需要这个。
这是炸好的鸡脚，炸的程度是表皮变色微皱。大概时间应该是5-8分钟左右。具体看鸡爪炸的情况。
准备好冰水，这种天气冷水就可以了。把炸好的鸡脚放入冷水中浸泡。
准备好以上炒料。
辣椒切圈、姜切末、蒜切片、豆豉切碎，香料你随意放，不需要太多讲究。（大料后期我没放，拍照的时候随手拿的。）
调味料：
生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、糖、白胡椒粉。
生粉先不用，备着。
加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡精炒匀入味。（因为放了生抽和老抽，盐可以不放，自己把握。）
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