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#憋在家里吃什么#乳酪舒芙蕾蛋糕(5/14)
将模具底部及周围铺好油纸; 黄油隔水融化、奶油奶酪室温软化; 蛋白和蛋黄分离,分开放入容器内;
蛋黄加入白砂糖,搅拌均匀
玉米淀粉加入蛋黄糊,搅拌均匀
将煮开的牛奶快速倒入蛋黄糊中,搅拌均匀
将蛋黄奶糊隔水(沸水)加热,一边加热,一边快速搅拌
蛋黄奶糊加热到粘稠的糊状后离水,搅拌均匀
将软化的奶油奶酪和融化的黄油一起搅拌均匀
将蛋奶糊倒入奶酪糊,搅拌均匀
蛋白放入冰箱冷冻室,直至表面有一层薄冰后拿出
烤箱180度预热。蛋白内加入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,打发至小弯钩
将三分之一的蛋白霜加入奶酪糊,搅拌均匀,搅拌手法参照戚风蛋糕混合手法
将剩下的蛋白霜一次加入奶酪糊,搅拌均匀后倒入模具,表面刮平
模具放在烤架上,烤架放在烤盘上,烤盘上接入1-1.5厘米的热水,放入烤箱上下火180度烤15分钟后,调至上下火155度烘烤25分钟。烘烤结束后,蛋糕不要取出,在烤箱内利用预热继续蒸烤至自然放凉
取出蛋糕放入冰箱冷藏3小时以上后食用