将模具底部及周围铺好油纸；
黄油隔水融化、奶油奶酪室温软化；
蛋白和蛋黄分离，分开放入容器内；
将蛋黄奶糊隔水（沸水）加热，一边加热，一边快速搅拌
烤箱180度预热。蛋白内加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发至小弯钩
将三分之一的蛋白霜加入奶酪糊，搅拌均匀，搅拌手法参照戚风蛋糕混合手法
将剩下的蛋白霜一次加入奶酪糊，搅拌均匀后倒入模具，表面刮平
模具放在烤架上，烤架放在烤盘上，烤盘上接入1-1.5厘米的热水，放入烤箱上下火180度烤15分钟后，调至上下火155度烘烤25分钟。烘烤结束后，蛋糕不要取出，在烤箱内利用预热继续蒸烤至自然放凉
