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#憋在家里吃什么#面皮吧!(4/10)
和一团面,醒发30分钟,然后加水像洗衣服一样,一直搓洗,适当换水,换下的水都装一个盆里,一直洗,直到水不那么混了,剩下的就是面筋,像瘦肉上的筋膜似得就洗好了,图片的还没洗好,正在洗的过程中!最后洗完的面筋捞出来醒发两三小时,我比较懒,放了一宿
就这样,面桨,放一夜沉淀,沉淀ok以后将清水倒出去,加入适量面粉搅拌均匀,过筛!没有颗粒也可以不过筛!
面桨搅拌均匀舀一勺倒入盘中,不露盘底即可,我用的披萨盘,尽量不要用玻璃盘或者瓷盘,容易炸,因为之后要过凉水的,蒸锅水烧开,放入面桨,现货蒸3分钟,我用的电磁炉,1200的火力,或者看着面皮鼓泡了,就是熟了,取出来立马凉水冲凉,然后继续蒸下一个
看,这就是蒸好的面皮,在沉淀以后的面桨中加入适量面粉防止断裂,我做的这个没有断哦,用手捏也不会断
这个是面筋,面筋大火15分钟蒸熟,取出凉后切块
切好的面筋
这都是配料,按顺序第一碗是蒜汁(取三瓣蒜切末、盐、鸡精、糖、白开水,兑成一碗),第二碗(芝麻酱用温水稀释),下面第一碗(白醋、海鲜酱油、凉开水2:1:2兑成一碗)
没加辣椒油的!老人和孩子不能吃辣
自己比较爱吃辣,加了好多辣椒油
辣椒油:记得用不锈钢小碗,小心瓷碗碎掉!香菜不切,葱段,八角,香叶,花椒,先炸香,捞出去,然后把油浇到辣椒面上,咕嘟嘟冒泡,用筷子搅拌一下,凉了装瓶,能多吃几天!平时凉菜也能用到!! 好啦,吃面皮喽!!