先做各种准备工作：
1）烤肉的前一晚，把猪肉洗净血水，用纸巾沾干。
将蒜末、橄榄油、苹果醋、青柠檬汁、所有干香草和香料搅拌在一起，制成腌料。
2）用腌料涂抹整块猪肉，确保所有部位都均匀地被腌料覆盖。如果买到的是去骨猪肉，要在原来是骨头的空腔里也涂上腌料。如果买到了带皮的猪肉，要用锋利的刀把皮划开，划十字改刀。然后将腌料涂在划开的猪皮上。确保充分涂抹腌料能让烤肉入味均匀、咸淡适宜。
3）接下来，用保鲜膜覆盖在猪肉上，冷藏腌制至少18个小时。
4）烤制当天，提前2小时前把肉从冰箱里拿出来，让它达到室温。
烤箱预热至220度。在烤盘里铺上一层切好的洋葱，再倒入一杯水。
放入烤箱220度下烤30分钟，然后将烤盘调转方向，再烤30分钟。这时在肉上铺一层铝箔纸防止表面烤焦。
一小时后将烤箱温度降到175度，再烤3个小时。每半个小时检查一下烤盘里的水是否快烤干了，如需要就每次加200ml水。不要让烤盘底部的水烧干，不然洋葱和肉会烤焦，冒烟。
在最后半小时的时候，如果想让表皮上色更深，就把温度调高到220度。
烤制时间到了以后，关掉烤箱，但不要打开烤箱门，让猪肉在余温里继续焖半小时。
切之前先让肉静置10-15分钟。然后切成大块上桌吧，这样看起来更像南美洲的正宗吃法。
烤肉装盘后将烤盘中的洋葱和汁液也一起倒入。再配上米饭、沙拉、自制豆泥蘸料一起上桌。
为了做成完整的一餐，顺便分享Sofrito豆泥蘸料和简易配餐沙拉的做法。
自制Sofrito豆泥蘸料 ：
这种Sofrito豆泥蘸料是一种西班牙、葡萄牙和拉美美食中常见的蘸料或小菜，常与烤肉搭配在一起。
| 1. 先用中火加热炒锅。加入橄榄油，再加入洋葱丁和蒜蓉，翻炒几下直到洋葱变透明。加入红椒粉。
| 2. 然后加入切碎的新鲜番茄碎，继续中低火翻炒，直到番茄变得软烂，注意不要炒过了，大约2分钟就够了，再久会变焦。
| 3. 加入豆子、盐和鸡汤，盖上锅盖用文火煮45分钟，偶尔开盖搅拌一下，直到汤汁变少，浓稠的酱料成型。如果此时还是太稀，就开着盖子再煮一会，让汤水收少。煮好后盛出备用。
简易版沙拉更容易：
| 1. 把樱桃番茄、红洋葱、生菜放在一个大碗里。
| 2.另取一个小碗将橄榄油、红酒醋、盐和胡椒粉搅拌在一起，淋在蔬菜上，即可食用。
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