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台式家常菜 | 零厨艺也能一学就会(3/8)
中火加热炒锅,放入香油、植物油、姜、蒜和干红辣椒,用小火翻炒几分钟。
调成大火,把鸡翅平放入锅里,尽量让每块鸡翅都能接触锅面。
鸡翅两面煎至变色。
然后加入60ml温水,60ml绍兴黄酒,2到5茶匙老抽(老抽的量取决于你想要的上色程度),1.5汤匙生抽,2茶匙糖。然后翻炒均匀。
适当翻炒后盖上锅盖。中小火炖15分钟,如果想让鸡肉的口感更软烂,可以炖20分钟。如用鸡腿,水要加再多点,炖的时间也要适当加长。 然后拿掉锅盖,调大火收汁,直到鸡肉上裹着浓厚的深色酱汁,并且锅中没有剩余的汤水。在这个过程中一定要小心翻炒鸡肉,以防止鸡肉烧焦。
出锅前,加入新鲜的泰式罗勒叶或葱段,再翻炒几下直到罗勒叶变软就可以出锅了。
就这么简单! 配上米饭开吃吧!
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