土豆擦丝 洗两遍后加水浸泡二十分钟至半小时 可以提前半小时擦丝浸泡 接着将酱油 耗油 糖 黑醋混合搅拌均匀备用 将蒜拍碎 蒜苗切段 开大火锅加宽油。放入蒜爆香 直接从水里捞出土豆丝放锅里持续大火爆炒 炒个一到两分钟后（大火爆炒到水分差不多干了）加入调好的酱汁翻炒几下接着加入蒜苗辣椒面再翻炒几下 试个味道淡了加盐不够酸加醋 不甜加糖 依照自己的口味酌情添加～