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糖醋带鱼(2/8)
带鱼洗净去内脏和黑膜，切去头和细尾。去头有点浪费，但头腮有点难洗干脆懒得要了
剪去鱼鳍剁段装盘
加葱结，姜片和少量料酒，抓匀腌制15分钟去腥
沥干鱼块，两面蘸薄薄的玉米淀粉，用平底锅两面煎得金黄起锅装盘待用
另起热锅凉油，5成热时加姜片辣椒片，大蒜碎，花椒，炒香后加入煎好的鱼块，加适量清水转大火，淋老抽上色
调好糖醋汁，淋入锅内。糖醋汁比例为1醋3糖6生抽
摇锅使鱼不要粘锅，加盖焖烧入味，小心注意不要烧干
淋入混有鸡精的少许水淀粉收汁起锅，撒上小葱段即成