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酱渍鲅鱼(4/6)
微腌（即细盐裹面后拌匀放置2-3天）鲅鱼洗净
平铺入锅中起火待水份煎干放入食用油（麦饭石或不粘锅）
油煎至双面微黄
放入葱姜蒜辣椒颠匀，入红烧酱油，油与酱油相融后放入料酒与少量水（200ML）至收汁前30秒；
收汁儿前加入白糖裹面，收汁儿加入少量鸡精；
成品。