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酱渍鲅鱼(2/6)
微腌(即细盐裹面后拌匀放置2-3天)鲅鱼洗净
平铺入锅中起火待水份煎干放入食用油(麦饭石或不粘锅)
油煎至双面微黄
放入葱姜蒜辣椒颠匀,入红烧酱油,油与酱油相融后放入料酒与少量水(200ML)至收汁前30秒;
收汁儿前加入白糖裹面,收汁儿加入少量鸡精;
成品。