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秋葵沾麻酱(8/8)
选购秋葵技巧：大小无所谓。但，秋葵老了，纤维粗硬，咬不断，选嫩秋葵好吃。秋葵先从尖部开始变老、硬，按按尖部软，不坚挺就是嫩秋葵。剪断秋葵把，要留下来头部如图。千万不要把头切掉，因为下一步打水焯时，会造成秋葵里的蛋白质流失到汤里。 洗秋葵时用1%的小苏打水溶液洗的干净。
调麻将：碗中加麻酱、白开凉水、盐、味精、醋、辣椒油...搅匀。
锅中加入清水，烧开。
投入洗净的秋葵。
盖上锅盖烧开后半分钟闭火。不打开锅盖焖20秒，捞出放入盘中。喜欢吃脆的焖10秒钟捞出，喜欢吃软的、里面水分充足的焖30秒钟捞出。
捞出沥干水分。
不好意思，调麻将应该边放少量的水，边搅拌，我这是麻将里的水一下子放多了，麻将与水最后比应该是1:2。
根部纤维太粗硬扔掉，吃了胃不舒服。