先用剪刀将肥肠外面的肥油剪掉，再用清水灌一次大肠，然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，直到把整个肥肠的内部翻到外部为止，然后加适量面粉和食盐到盆里，加适量水反复搓洗肥肠至有大量胶液产生为止，再用清水冲洗干净，然后用料酒或白醋加少许水再搓洗一遍，最后冲洗干净即可。 肥肠内的膏我不除的，用一个剥皮的大蒜反复两三次塞进肥肠内通过去就可以了。

洗干净的肥肠多么诱人 煮的过程我忘记拍照了。 把葱段/葱结，姜片，卤料一起放进锅里。适量的水。烧开以后转小火再煮五分钟左右。放入肥肠。慢火卤煮一个小时左右。主要看你喜欢的口感。一个小时左右比较有嚼头。因为我家有老人小孩，煮了一个半小时。很软糯的。

煮好放凉切开装盘就可以吃了